Vicky邊走邊吃

第四堂的中餐丙級烹飪課
今天要做的是301-D組的菜
紅燒肉

今天是第三堂的中餐丙級烹飪課時間~

要做301-C組的菜

金菇炒肉絲

蝦仁炒蛋

紅燒筍尖

紅蘿蔔絲炒青江

皮蛋紫菜拌豆腐

銀芽炒粄條

又到了每週四的中餐丙級烹飪課時間
今天要做的是301-B組的菜
由老師先示範其中兩道菜,然後再換同學們輪流上陣練習
(老師忘記帶青江菜..無法做鹹蛋炒青江...今天只做5道菜)

茄汁肉片
材料
1.瘦肉300G
2.太白粉1t、醬油1t、水1t
3.洋蔥100G、青辣椒40G、紅辣椒半支
4.鹽1/8t、砂糖1T、麻油少許、番茄醬2T、清水4T
5.太白粉1t、清水2T

做法
1.洋蔥洗淨去皮；青辣椒洗淨減開去籽，皆切為小片。
2.瘦肉切片加2料，醃拌10分鐘後，川燙半熟。
3.起油鍋，炒香3料後，加入4料與肉片煮沸炒勻，最後加入5料勾芡。


蘆筍炒蝦仁
材料
1.蝦仁300G、太白粉1t、水1t
2.蘆筍100G、紅蘿蔔40G
3.鹽1/8t、砂糖1/8t、胡椒粉少許、香油少許、清水2T

做法
1.蘆筍洗淨削去老皮，切成2公分段；紅蘿蔔洗淨，去皮切絲。
2.蝦仁洗淨去腸泥，與1料稍抓拌後，川燙備用。
3.蘆筍、紅蘿蔔分別川燙備用。
4.起油鍋(可爆些薑片)加入蝦仁、蘆筍、紅蘿蔔，與3料快炒均勻即可。


竹筍爆三丁
所謂(爆)就是大火炒乾無湯汁{不可勾芡}

材料
1.帶殼竹筍500G、紅蘿蔔100G、乾香菇兩朵、青辣椒50G
2.油1t、蒜頭2粒
3.砂糖3/4t、香油1t、醬油1T、醬油膏1t

做法
1.竹筍洗淨，去皮切丁；紅蘿蔔洗淨，去皮切丁，皆川燙備用。
2.香菇泡軟，切丁；青辣椒洗淨，去籽切丁；蒜頭去皮切片備用。
3.起油鍋，加入2料小火炒香，加入1料爆炒。
4.加入3料用中火炒乾至入味即可。


皮蛋肉鬆拌豆腐
材料
1.盒裝豆腐一盒、皮蛋兩個、乾香菇兩朵、青辣椒50G
2.肉鬆30G、青蔥1支
3.砂糖1t、香油1/2t、醬油膏2T

做法
1.皮蛋川燙熟，剝殼切6等份；盒裝豆腐洗淨開盒用滾水沖過於熟板切12小塊，擺盤備用。
2.青蔥洗淨切蔥花川燙；與3料煮沸淋於豆腐上。
3.起熱鍋，烘炒肉鬆，放在豆腐上即可。



開陽炒粄條
材料
1.板條300G、紅蘿蔔100G
2.開陽(蝦米)37G、青蔥1支
3.香油1t、醬油1T、水2T

做法
1.粄條洗淨切1公分寬條(不可川燙)，備用。
2.青蔥洗淨切1吋長段；紅蘿蔔洗淨去皮切絲。
3.油2T起油鍋，將青蔥段與開陽炒香，加入3料煮滾，加入粄條炒軟，收汁即可。


這就是今晚的菜單^^
雖然大家做有點手忙腳亂
也算是練習一下考場可能發生的狀況
希望下次能更熟練一些~^_^"

因為接下來陸續有寫食譜書的計畫,決定考張中餐丙級證照比較安心~
就近在救國團報名了中餐烹調丙級考照班
第一堂課還沒人來所以照一下教室的樣子~

因為之前幾次都是不爭氣的用現成蛋糕粉做蛋糕，而且覺得蛋糕粉做出來的口味很死甜很人工，又看到芸芸成功的做出好幾款誘人的戚風蛋糕，所以這天決定試試看，反正連硬得像年高的蛋糕我都做了，還有啥我好怕的!

在新竹玩的時候買的愛玉子，那是在新竹城隍廟一家有名的愛玉粉圓店買的，
老闆娘有交代，一包愛玉子要對著3000CC的冷開水，用乾淨絲襪包著愛玉子慢慢揉搓，直到完全沒有黏性物質出現，覺得澀澀的就OK!
然後在靜置在冰箱，幾小時後就會結凍。


自己揉出來的愛玉凍有著一些咖啡色點點，而且比較軟，不像市售的愛玉凍那麼透明無瑕，加上檸檬和糖水，冰塊，清涼降火一級棒!!

看到盈盈示範的阿粉牌麻油雞
周日的上午突然很想自己煮煮看
就買了材料(一隻大雞腿大約花了165元..稻香米酒48元
另外還炒了芹菜豆乾肉絲和花椰菜...
假日自己煮又便宜又好吃..大家也來試試看吧!!作法是參考粉芸牌的喔
粉芸牌麻油雞
材料 : 
好吃大雞腿一支( 有請老闆剁小塊 )
老薑半支 
黑麻油三大匙
稻香米酒放了2/3瓶(水和酒1:1)

做法 :
1.用胡麻油爆香老薑片, 爆到有一點縮乾即可, 不要爆過頭~~會苦喔 !!

( 我買婆婆給我的黑麻油,老薑片不削皮刷乾淨直接切片 )
2.繼續放入洗淨的雞腿塊拌炒, 炒到表皮金黃半熟

3.加入適量的半瓶米酒和等量的水煮滾~~(這時突然發爐了!!)

發爐完畢就轉中火約煮半小時又加入一些米酒, (怕發爐完畢酒味不夠)

然後大火再滾個五分鐘即可!


這次炒的芹菜豆乾肉絲和花椰菜也很好吃
芹菜豆乾肉絲
做法簡單紀錄如下:
豆乾約5片(橫切後再切絲比較細)
肉絲先用醬油太白粉和蒜泥醃一下
豆乾先下鍋炒到微焦金黃色(要炒一會喔!)
然後再下肉絲炒到熟(這時我才加蒜末和辣椒)
在加芹菜段拌炒就OK拉!


炒花椰菜的作法很省事也很健康
我直接把花椰菜加在炒菜鍋的滾水裡煮約3分鐘
然後把水倒掉直接加橄欖油和蒜末下去拌炒..
起鍋前灑胡椒即可!!這樣不會油又很好吃~

和蜂蜜口味ㄧ樣的作法，只是多加了15克的可可粉，成品非常好吃! 

心得筆記:

總而言之整個人就是被制約了!喜歡蛋糕在烤箱裡膨膨的感覺，還有烤蛋糕時的香味，所以一烤再烤~

其實也滿沒膽子的不太敢嘗試新的配方，所以用配料再變化著蛋糕的味道，這次是用草莓果醬代替蜂蜜的份量，但其實心裡想做的是那種條狀很紮實，且有很多乾果和水果乾的水果蛋糕^^"不論如何還是又把這個冒充水果蛋糕的草莓醬戚風完成了!我覺得草莓風味不太夠，真要做可能需要加些香料和草莓果粒才夠，不過自家吃也就算了!

4個蛋，1碗麵粉，1碗糖+蜂蜜就可以變出來的甜點，
這個蜂蜜戚風蛋糕我做過好幾次，我家小兒皓皓也很愛吃，真的很簡單喔~:P