日頭赤炎炎的夏季,當令的瓜類品質是最好的,水分豐沛的瓜類恰好能讓人消暑降溫,而且價格又親民~^_^

PS.順應季節農產,我家冬天多半包韭菜水餃(左)、蘿蔔葉水餃;夏天則是包瓠瓜水餃(右)或四季豆水餃

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這天在市場買到很美的瓠瓜,又嫩又飽滿,就來示範一下瓠瓜水餃的作法吧!

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瓠瓜豬肉水餃

  • 材料:

瓠瓜一個(約1斤半~2斤)

豬絞肉一斤(梅花肉或後腿肉皆可)

水餃皮2斤(1斤餃皮約可包50顆水餃,但每家市場餃皮大小不一,僅供參考)

蝦皮1小把(洗淨瀝乾切碎)

蔥花一小把

薑泥一大匙

  • 調味料:

鹽1大匙(用來去除瓠瓜水分)、醬油2大匙、麻油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、胡椒粉少許(調味料依材料份量和個人口味而定)

  • 作法:

1. 瓠瓜洗淨、削皮、刨絲 (如果太大可分切成大塊再刨絲比較順手)

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刨好的瓠瓜絲加一大匙鹽攪拌均勻靜置10分鐘後擠去水分備用

(這次擠出近500CC的汁)切記:瓠瓜若沒先除去水份的話拌好的餡料會一直出水包的餃子也會爛爛的.

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2. 將瓠瓜絲、豬絞肉、蝦皮及調味料一同拌勻. (我習慣用飯勺來攪拌餃子餡,可以均勻的攪拌好又不會沾手^_^)

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3.  再將餡料包入餃子皮中(以虎口捏法或打折捏法皆可)

「虎口捏法」就是一般餃子店的包法.

先拿一張餃皮放入適量餡料然後抹半圈水對折先捏緊中間再用兩手虎口力量向中間推擠讓拇指和食指形成一個「小型封口機」的狀態~XDDSC_1067 

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打折的包法是母親大人教的包起來形狀會比較立體美觀.

首先將餃子皮包入餡料對折先輕捏中間再左右各捏3折.其實折子幾個折都無妨重點是要捏牢煮了不會開口但也不要過度捏了又捏,這樣會導致邊緣皮太薄煮了容易破也不好吃.

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PS.如果覺得這兩種不好學,那就只要把餃皮捏緊封好就好了~(記得餃子皮邊緣一樣要先抹點水)

我家的國中生也會幫忙包~^_^

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4. 開大火煮一鍋水,水開下餃子,一次不要放太多顆,要讓每個餃子有在滾水中轉動的空間,煮出來皮才會Q

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水大滾時放餃子讓它們順著水流繞一下就不會黏鍋底(我習慣全程用中大火煮餃子比較不會軟爛)

滾了再放一碗水一共要放三次水!(如果是冷凍的餃子最後一次加水後要再多煮一會)

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鮮甜多汁的瓠瓜豬肉水餃非常美味每次起鍋都會立刻被搶光光~^_^"

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Vicky邊走邊吃

皓媽Vicky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 李毽子
  • 好厲害~匏瓜吃起不來知道味道如何,我對"瓜"類的東西都不太喜歡XD
  • 可以試試看喔~瓠瓜水餃吃起來不太會有吃瓜的感覺,沒有特殊味道:P

    皓媽Vicky 於 2017/08/02 20:18 回覆

  • 幼稚媽
  • 看起來真的很好吃,感謝您的分享
  • 很高興你喜歡~^O^

    皓媽Vicky 於 2017/08/02 20:17 回覆

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