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是的~又來做檸檬的美食了!
繼上次的漬檸檬蜜之後,這回想做個檸檬甜點^_^
不過現在天氣這麼悶熱,開冷氣都來不及了誰還想開烤箱讓室內更熱呢?
還是這款不用烤箱的乳酪蛋糕最適合夏天做了只要有冰箱就可以搞定
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之前嘗過小姑做的好吃藍莓乳酪蛋糕,就手癢癢想自己做這種不用烤箱的乳酪蛋糕.


今天做的是這款檸檬優格乳酪蛋糕,是依照之前買的Carol著作的(烘焙新手必備的第一本書)裏的[生乳酪蛋糕]配方加以變化的.

這款蛋糕的材料:檸檬奶油起司鮮奶油細砂糖餅乾、無鹽奶油吉利丁片剛好家裡都有.
再去採買無糖優酪乳鮮奶就可以做了
使用的器具有:打蛋器電子秤兩個鋼盆橡皮刮刀6吋蛋糕模
*需要看原食譜的話,可參考Carol的部落格文章https://goo.gl/gIbQcn

做法分成幾個步驟:(我自己歸納的)
1、先將餅乾放進密保諾拉鍊袋中用擀麵棍敲碎再擀細成餅乾粉加入微波融解的奶油拌勻後鋪平於蛋糕模底用湯匙壓平整放進冰箱備用
2把細砂糖和冰的動物性鮮奶油用打蛋器打發然後放入冰箱備用
3將奶油起司切小塊退冰(也可進微波爐微波幾秒)與細砂糖打成乳霜狀再加入優酪乳和擠好的半顆檸檬汁打勻
4吉利丁片3片泡冰水五分鐘把牛奶煮沸(或微波)把吉利丁片擠乾水分放進熱牛奶內攪拌至融解
5把做法4放涼後加入做法3中打勻再加入冰箱打好的鮮奶油以橡皮刮刀混合均勻
6拌勻的麵糊倒入做法1的模子裡放進冰箱冰上6個小時即可。

第一次使用吉力丁片我本來擔心會不好操作,還後悔沒買吉利丁粉結果還滿容易的泡過冰水的吉利丁片在熱牛奶中乖乖的融化似雲煙成品的軟度還不錯耶
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人都會有突然想烤個蛋糕的時候吧~
個簡單的戚風蛋糕作法,就算沒有電子秤,工具不太齊全的烘焙新手也可輕鬆完成喔!
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材料:
4個蛋(將蛋白和蛋黃分開)、低筋麵粉1碗、砂糖1碗(半碗打蛋白,半碗打蛋黃)、鮮奶50cc、巧克力碎屑(裝飾可有可無)
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因為之前幾次都是不爭氣的用現成蛋糕粉做蛋糕,而且覺得蛋糕粉做出來的口味很死甜很人工又看到芸芸成功的做出好幾款誘人的戚風蛋糕所以這天決定試試看反正連硬得像年高的蛋糕我都做了還有啥我好怕的!
乖乖照著芸芸的食譜 蜂蜜戚風蛋糕
材料 :
A.蛋黃4個、糖20g、蜂蜜30g、沙拉油30g、牛奶30g、低筋粉85g、發粉(泡打粉)一小匙
B.蛋白4個、塔塔粉1/4小匙(我家也沒有所以沒加:P)、糖50g
做法 :
(1)蛋黃4個加糖20g打勻,再加入蜂蜜30g打到濃稠發白為止, 最後加入沙拉油30g攪勻再加入牛奶30g拌勻
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和蜂蜜口味ㄧ樣的作法,只是多加了15克的可可粉成品非常好吃! 

心得筆記:

過幾天我又做的巧克力蛋糕就失敗了!

原因是:

1.蛋殼的水沒擦乾..所以蛋白沾到水..其中ㄧ顆蛋還打破掉..有一滴蛋黃沾到蛋白..所以在打發蛋白時就覺得怪怪的...打不綿密也打不膨...

2.又錯將蛋白糊和蛋黃糊的砂糖量搞相反..所以後來這個烤出來口感像發糕..不鬆軟... 果然打蛋白不能碰到半滴水和其他東西..而且糖的量必須跟食譜ㄧ樣才行...@_@


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總而言之整個人就是被制約了!喜歡蛋糕在烤箱裡膨的感覺,還有烤蛋糕時的香味所以一烤再烤~
其實也滿沒膽子的不太敢嘗試新的配方所以用配料再變化著蛋糕的味道這次是用草莓果醬代替蜂蜜的份量但其實心裡想做的是那種條狀很紮實且有很多乾果和水果乾的水果蛋糕^^"不論如何還是又把這個冒充水果蛋糕的草莓醬戚風完成了!我覺得草莓風味不太夠真要做可能需要加些香料和草莓果粒才夠不過自家吃也就算了!
然後想到上次在明曜門口買的餅乾粉還沒用昨天剛好有買到總統牌的無鹽奶油這下總可以做餅乾了!
因為包裝上的作法是整包200G的餅乾粉要加入60G的無鹽奶油還有半個蛋
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4個蛋,1碗麵粉1碗糖+蜂蜜就可以變出來的甜點

這個蜂蜜戚風蛋糕我做過好幾次,我家小兒皓皓也很愛吃真的很簡單喔~:P

 


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熱帶水果風-杏桃柳橙蛋糕

連續烤了4次蜂蜜戚風蛋糕,雖然是很喜歡的口味但吃這麼多次之後已經覺得索然無味了所以去烘培用品店逛逛找靈感~

結果買了8吋活動烤模、橡皮刮刀刷奶油的刷子烘培用巧克力豆彩色巧克力米細糖粉美國杏桃乾..

 

下午三點下起了大雨皓皓賴在保母家不肯走所以我獨自一人回家烤蛋糕不亦樂乎!

按照慣例我先上芸芸的網誌看看想做她之前做的那款紅茶戚風蛋糕但是我沒有紅茶包只有我上次上網訂的熱帶水果茶包是芒果杏桃鳳梨風味的紅茶

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