美味料理_炸紅燒肉(紅糟肉)

吃過好吃的阿角紅燒肉之後,覺得外面賣的紅燒肉雖然好吃,但量也太少吃不過癮呢!為了吃得更「無拘無束」只好自己動手做啦~這次試做的成品比較接近民樂旗魚米粉的炸紅燒肉,像不像也有三分樣,這一大盤一下子就被一家三口秒殺,應該還滿好吃的^_^

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材料:

五花肉約500g

調味料 :

蒜末一大匙(用蒜泥更好)、紅糟醬一大匙、醬油2~3大匙、胡椒粉少許、地瓜粉半碗

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「紅糟」是什麼?

紅糟是紅麴酒發酵後,榨去酒液經過篩濾後所剩下的酒糟(酒滓)。擁有天然紅色跟獨特的酒香和微酸,是中國南方廣東、福建一帶的一種調味品。摘自維基百科

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做紅燒肉的肉類以五花肉、梅花肉、里肌肉為主,如果買得到松阪肉當然更好囉~這天剛好買到肥瘦均勻的漂亮五花,就用它來做.

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首先把調味料均勻抹在肉上,當然也可以把材料全放在乾淨塑膠袋揉搓(炸的時候要把多餘的蒜末和紅糟甩掉再沾粉,不然蒜末和紅糟下油鍋很容易焦黑喔)

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我平常醃肉也是直接把所有材料放進密封袋揉捏均勻之後就清爽的冰進冰箱了,這樣更方便且不沾手.

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這是前一天先醃好的肉,要炸之前才沾地瓜粉 (肉至少要醃個幾小時才會入味)沾的時候要壓一下讓粉吃進去,然後拍掉多餘的粉再入油鍋炸.

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油溫是中小火約160-180度(灑地瓜粉下去會起油泡的程度),因為有紅糟和醬油的關係,火太大很快會焦化,所以一開始油溫不能太高~

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炸成焦糖色就可以翻面再炸(這個五花肉厚度大約1.5公分所以兩面各炸約3分鐘就熟了)

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起鍋前可以再開大一點的火把油逼出,然後把油瀝乾就可以切盤了~

500g的肉可以炸出一大盤紅燒肉,是不是很開心呢!

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同場加映_家常滷白菜

身為滷白菜的愛好者,常覺得外面便當店的滷白菜都太油太軟爛了,這個做法比較清爽好吃^_^

材料: 白菜半顆(洗淨切大塊)、火鍋用的現成炸豆皮、蛋一顆、蝦皮一把(洗淨瀝乾)、蒜末一把、鹽少許、香油少許

作法: 起油鍋先把打散的蛋炒成碎末,撈起碎蛋備用,再加油爆香蒜末和蝦皮,炒至香味出來再放入白菜、碎炒蛋和炸豆皮一同拌炒均勻,

續加入一碗水加蓋中大火悶煮約10~15分鐘,白菜煮軟之後加適量的鹽和香油調味即可起鍋.

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同場加映_牛蒡炒洋蔥小魚

我家附近有一家韓式料理店,有一段時間常常和家人去吃烤肉飯泡菜鍋之類的

他們家有道小菜我很喜歡--用牛蒡、洋蔥和小魚乾炒的小菜,鹹甜鹹甜的很好吃,而且材料也很健康,於是就自己試著做做看,沒想到味道很像呢,值得分享一下作法~

材料: 牛蒡一條(洗淨削皮切絲)、洋蔥半顆(去皮洗淨切絲)、小魚乾一把(洗淨瀝乾)、蒜末一大匙、醬油2大匙、味霖1大匙、糖1小匙、白芝麻少許(沒有也OK)

作法: 起油鍋爆香蒜末和小魚乾,炒至香味出來再放入洋蔥絲和牛蒡絲拌炒均勻,加入醬油、味霖、糖及半碗水,加蓋小火悶煮約10~15分鐘,撒上白芝麻拌炒一下即可起鍋.

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(完)

 

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