Vicky邊走邊吃

日頭赤炎炎的夏季，當令的瓜類品質是最好的，水分豐沛的瓜類恰好能讓人消暑降溫，而且價格又親民~^_^

PS.順應季節農產，我家冬天多半包韭菜水餃(左)、蘿蔔葉水餃；夏天則是包瓠瓜水餃(右)或四季豆水餃

這天在市場買到很美的瓠瓜，又嫩又飽滿，就來示範一下瓠瓜水餃的作法吧!

瓠瓜豬肉水餃

• 材料:

瓠瓜一個(約1斤半~2斤)

豬絞肉一斤(梅花肉或後腿肉皆可)

水餃皮2斤(1斤餃皮約可包50顆水餃,但每家市場餃皮大小不一,僅供參考)

蝦皮1小把(洗淨瀝乾切碎)

蔥花一小把

薑泥一大匙

• 調味料:

鹽1大匙(用來去除瓠瓜水分)、醬油2大匙、麻油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、胡椒粉少許(調味料依材料份量和個人口味而定)

• 作法:

1. 瓠瓜洗淨、削皮、刨絲 (如果太大可分切成大塊，再刨絲比較順手)

刨好的瓠瓜絲加一大匙鹽攪拌均勻，靜置10分鐘後擠去水分備用

(這次擠出近500CC的汁)切記:瓠瓜若沒先除去水份的話，拌好的餡料會一直出水，包的餃子也會爛爛的.

2. 將瓠瓜絲、豬絞肉、蝦皮及調味料一同拌勻. (我習慣用飯勺來攪拌餃子餡，可以均勻的攪拌好又不會沾手^_^)

3.  再將餡料包入餃子皮中(以虎口捏法或打折捏法皆可)

「虎口捏法」就是一般餃子店的包法.

先拿一張餃皮放入適量餡料，然後抹半圈水對折，先捏緊中間，再用兩手虎口力量向中間推擠，讓拇指和食指形成一個「小型封口機」的狀態~XD 

打折的包法是母親大人教的，包起來形狀會比較立體美觀.

首先將餃子皮包入餡料，對折先輕捏中間，再左右各捏3折.其實折子幾個折都無妨，重點是要捏牢煮了不會開口，但也不要過度捏了又捏，這樣會導致邊緣皮太薄，煮了容易破也不好吃.

PS.如果覺得這兩種不好學，那就只要把餃皮捏緊封好就好了~(記得餃子皮邊緣一樣要先抹點水)

我家的國中生也會幫忙包~^_^

4. 開大火煮一鍋水，水開下餃子，一次不要放太多顆，要讓每個餃子有在滾水中轉動的空間，煮出來皮才會Q

水大滾時放餃子，讓它們順著水流繞一下就不會黏鍋底(我習慣全程用中大火煮餃子比較不會軟爛)

滾了再放一碗水，一共要放三次水!(如果是冷凍的餃子，最後一次加水後要再多煮一會)

鮮甜多汁的瓠瓜豬肉水餃非常美味，每次起鍋都會立刻被搶光光~^_^"