中餐丙級烹飪課_粉蒸肉片/鳳梨拌炸蝦仁/三色炒筍絲－Vicky邊走邊吃

因為接下來陸續有寫食譜書的計畫,決定考張中餐丙級證照比較安心~
就近在救國團報名了中餐烹調丙級考照班
第一堂課還沒人來所以照一下教室的樣子~

老師是個資深的廣東廚師
對於中餐丙級的考試內容非常有經驗~

老師30幾年前是圓山飯店的行政主廚
10幾年前是華國飯店的廚師
現在70幾歲退休了
還是忙著教授烹飪課

第一堂課首先講解中餐丙級檢定考照需知
以及一些注意事項

考照現場很多眉角要注意呢
不然分數會被扣光光
比如:進考場第一件事情就是要按照順序清洗用具
然後再按照順序清洗食材
連要用的砧板都有分切生食熟食的
還有裝生熟食物也有分生盤熟盤

其他例如熱鍋乾鍋不可起煙
全部材料切完才可以開始調味或開火等等...多如牛毛的規定

廢話不多說
看看今天第一堂課要料理甚麼菜吧

中廚丙級主要有90道菜
分為三大系..每系有ABCDE五個組
每組6道菜
像這樣
301(A.B.C.D.E)302(A.B.C.D.E)303(A.B.C.D.E)
今天先做301(A)的其中三道菜
1.粉蒸肉片
2.鳳梨拌炸蝦仁
3.三色炒筍絲

粉蒸肉片
材料
1.瘦豬肉200G
2.醃料:太白粉1t、糖1又1/2t、醬油1又1/2T、辣豆瓣醬1/4t(可不放)、水1又1/2T(必放)、香油1t
3.地瓜300G(或芋頭)、醬油1t
4.蒸肉粉30G(一大匙)、蒜頭切末1粒
做法
1.將地瓜洗淨、去皮、切厚片，加入醬油1t醃拌5分鐘備用。
2.瘦豬肉洗淨、切薄片，加入2.醃料醃5-10分鐘，再加入4.材料拌勻備用。
3.準備蒸籠，蒸籠水燒開，將地瓜排於熟盤中，再加上醃好的肉片，蒸30-35分鐘即可。

老師示範的粉蒸肉片成品:

鳳梨拌炸蝦仁
材料
1.蝦仁300G
2.鹽1/8t、糖1又1/4t、胡椒粉少許、香油少許
3.鳳梨罐頭片2片
4.沙拉醬110G、冷開水1t
5.麵粉2T
做法
1.蝦仁背部用剪刀剪開，以牙籤挑出腸泥，洗淨，瀝乾水分，加入2.材料醃拌5-10分鐘，沾上5.麵粉，入油鍋，中火炸一分鐘撈起，開大火再炸15秒，取出放熟盤。
2.拿一大碗，加入沙拉醬加冷開水1t拌勻，再加入鳳梨和炸好的蝦仁拌勻，放入盤中。
3.利用剩餘蔬果做盤邊裝飾。

老師示範的鳳梨拌炸蝦仁成品:

三色炒筍絲
材料
1.竹筍300G(去皮剩下150G)
2.紅蘿蔔80G青椒60G黑木耳2.3朵
3.油2T蔥段2根(切1吋長)
4.鹽1/4t、糖1/2t、胡椒粉少許、香油1t、醬油1/2T、水2T(可不放)
做法
1.竹筍洗淨去皮，2材料也分別洗淨，全部切細絲。竹筍先川燙，取出後，再放入紅蘿蔔絲川燙，放於熟盤備用。
2.熱油鍋加入3材料炒香，再加入1.2.材料略炒勻，最後加入4調味料拌炒均勻即可。

老師示範的三色炒筍絲成品: