又到了每週四的中餐丙級烹飪課時間
今天要做的是301-B組的菜
由老師先示範其中兩道菜,然後再換同學們輪流上陣練習
(老師忘記帶青江菜..無法做鹹蛋炒青江...今天只做5道菜)
茄汁肉片
材料
1.瘦肉300G
2.太白粉1t、醬油1t、水1t
3.洋蔥100G、青辣椒40G、紅辣椒半支
4.鹽1/8t、砂糖1T、麻油少許、番茄醬2T、清水4T
5.太白粉1t、清水2T
做法
1.洋蔥洗淨去皮;青辣椒洗淨減開去籽,皆切為小片。
2.瘦肉切片加2料,醃拌10分鐘後,川燙半熟。
3.起油鍋,炒香3料後,加入4料與肉片煮沸炒勻,最後加入5料勾芡。
蘆筍炒蝦仁
材料
1.蝦仁300G、太白粉1t、水1t
2.蘆筍100G、紅蘿蔔40G
3.鹽1/8t、砂糖1/8t、胡椒粉少許、香油少許、清水2T
做法
1.蘆筍洗淨削去老皮,切成2公分段;紅蘿蔔洗淨,去皮切絲。
2.蝦仁洗淨去腸泥,與1料稍抓拌後,川燙備用。
3.蘆筍、紅蘿蔔分別川燙備用。
4.起油鍋(可爆些薑片)加入蝦仁、蘆筍、紅蘿蔔,與3料快炒均勻即可。
竹筍爆三丁
所謂(爆)就是大火炒乾無湯汁{不可勾芡}
材料
1.帶殼竹筍500G、紅蘿蔔100G、乾香菇兩朵、青辣椒50G
2.油1t、蒜頭2粒
3.砂糖3/4t、香油1t、醬油1T、醬油膏1t
做法
1.竹筍洗淨,去皮切丁;紅蘿蔔洗淨,去皮切丁,皆川燙備用。
2.香菇泡軟,切丁;青辣椒洗淨,去籽切丁;蒜頭去皮切片備用。
3.起油鍋,加入2料小火炒香,加入1料爆炒。
4.加入3料用中火炒乾至入味即可。
皮蛋肉鬆拌豆腐
材料
1.盒裝豆腐一盒、皮蛋兩個、乾香菇兩朵、青辣椒50G
2.肉鬆30G、青蔥1支
3.砂糖1t、香油1/2t、醬油膏2T
做法
1.皮蛋川燙熟,剝殼切6等份;盒裝豆腐洗淨開盒用滾水沖過於熟板切12小塊,擺盤備用。
2.青蔥洗淨切蔥花川燙;與3料煮沸淋於豆腐上。
3.起熱鍋,烘炒肉鬆,放在豆腐上即可。
開陽炒粄條
材料
1.板條300G、紅蘿蔔100G
2.開陽(蝦米)37G、青蔥1支
3.香油1t、醬油1T、水2T
做法
1.粄條洗淨切1公分寬條(不可川燙),備用。
2.青蔥洗淨切1吋長段;紅蘿蔔洗淨去皮切絲。
3.油2T起油鍋,將青蔥段與開陽炒香,加入3料煮滾,加入粄條炒軟,收汁即可。
這就是今晚的菜單^^
雖然大家做有點手忙腳亂
也算是練習一下考場可能發生的狀況
希望下次能更熟練一些~^_^"
- Nov 11 Wed 2009 20:58
中餐丙級烹飪課_茄汁肉片/蘆筍蝦仁/竹筍爆三丁/皮蛋肉鬆豆腐/開陽炒粄條
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