Vicky邊走邊吃

又到了每週四的中餐丙級烹飪課時間
今天要做的是301-B組的菜
由老師先示範其中兩道菜,然後再換同學們輪流上陣練習
(老師忘記帶青江菜..無法做鹹蛋炒青江...今天只做5道菜)

茄汁肉片
材料
1.瘦肉300G
2.太白粉1t、醬油1t、水1t
3.洋蔥100G、青辣椒40G、紅辣椒半支
4.鹽1/8t、砂糖1T、麻油少許、番茄醬2T、清水4T
5.太白粉1t、清水2T

做法
1.洋蔥洗淨去皮；青辣椒洗淨減開去籽，皆切為小片。
2.瘦肉切片加2料，醃拌10分鐘後，川燙半熟。
3.起油鍋，炒香3料後，加入4料與肉片煮沸炒勻，最後加入5料勾芡。


蘆筍炒蝦仁
材料
1.蝦仁300G、太白粉1t、水1t
2.蘆筍100G、紅蘿蔔40G
3.鹽1/8t、砂糖1/8t、胡椒粉少許、香油少許、清水2T

做法
1.蘆筍洗淨削去老皮，切成2公分段；紅蘿蔔洗淨，去皮切絲。
2.蝦仁洗淨去腸泥，與1料稍抓拌後，川燙備用。
3.蘆筍、紅蘿蔔分別川燙備用。
4.起油鍋(可爆些薑片)加入蝦仁、蘆筍、紅蘿蔔，與3料快炒均勻即可。


竹筍爆三丁
所謂(爆)就是大火炒乾無湯汁{不可勾芡}

材料
1.帶殼竹筍500G、紅蘿蔔100G、乾香菇兩朵、青辣椒50G
2.油1t、蒜頭2粒
3.砂糖3/4t、香油1t、醬油1T、醬油膏1t

做法
1.竹筍洗淨，去皮切丁；紅蘿蔔洗淨，去皮切丁，皆川燙備用。
2.香菇泡軟，切丁；青辣椒洗淨，去籽切丁；蒜頭去皮切片備用。
3.起油鍋，加入2料小火炒香，加入1料爆炒。
4.加入3料用中火炒乾至入味即可。


皮蛋肉鬆拌豆腐
材料
1.盒裝豆腐一盒、皮蛋兩個、乾香菇兩朵、青辣椒50G
2.肉鬆30G、青蔥1支
3.砂糖1t、香油1/2t、醬油膏2T

做法
1.皮蛋川燙熟，剝殼切6等份；盒裝豆腐洗淨開盒用滾水沖過於熟板切12小塊，擺盤備用。
2.青蔥洗淨切蔥花川燙；與3料煮沸淋於豆腐上。
3.起熱鍋，烘炒肉鬆，放在豆腐上即可。



開陽炒粄條
材料
1.板條300G、紅蘿蔔100G
2.開陽(蝦米)37G、青蔥1支
3.香油1t、醬油1T、水2T

做法
1.粄條洗淨切1公分寬條(不可川燙)，備用。
2.青蔥洗淨切1吋長段；紅蘿蔔洗淨去皮切絲。
3.油2T起油鍋，將青蔥段與開陽炒香，加入3料煮滾，加入粄條炒軟，收汁即可。


這就是今晚的菜單^^
雖然大家做有點手忙腳亂
也算是練習一下考場可能發生的狀況
希望下次能更熟練一些~^_^"